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本文目录

1. 黄鳝整条做法
2. 熟食黄鳝的大全大全做法
3. 拉丝黄鳝的做法

黄鳝整条做法

第一步  ：准备的食材，土鳝鱼1斤
，家常家常泡菜 ，酸菜酸菜黄瓜
，黄鳝黄鳝红米椒，做法做法藠头适量。大全大全

调料
：熟菜籽油100克 、家常家常姜米、蒜米各10克
，红小米椒、辣鲜露各5克，盐4克、烹啤酒100克、紫苏叶5克、胡椒粉3克。

第二步：把四川酸泡菜清洗干净这样才不咸、半根黄瓜切成小条，先把这两样食材煸干水分
 ，再用少许植物油炒香备用，鳝鱼宰杀去骨切成长5厘米长的片，自己不会的话可以请菜市场的摊主帮忙处理一下 。

第三步 ：热锅烧熟菜籽油，油温升至六成热时 ，放入鳝鱼片爆炒，炒到表面起虎皮
，再依次放入姜米、蒜米，藠头米 、酸菜丝、黄瓜 、红小米椒
、辣鲜露，盐，炒到香味融合，再放入啤酒焖煮至鳝鱼变软  ，最后放入紫苏叶 、胡椒粉增加香味，就可以起锅装盘 。

熟食黄鳝的做法

做法步骤

1/10

黄鳝吐水半天 。

2/10

煮锅烧开水，准备滚开水煮活黄鳝 。

3/10

煮好的黄鳝捞出，煮的时候要注意火候 ，时间短了鳝丝拉不下来，长了鳝丝易断。火候是秘诀，不传。

4/10

专用工具拉鳝丝
。

5/10

拉好的鳝丝装碗备用。

6/10

备部分配料和佐料 。

7/10

炒锅内放100克菜子油和50克板油
，小火烧至五成热，将生姜丝、葱白
、蒜片、八角
、翻炒出香味，改旺火 ，加入水泡菜（切丝） 、泡姜、泡尖椒 、自制辣豆瓣酱炒半分钟，倒入鳝丝翻炒约两分钟，加高汤、撒胡椒少许，改中火煮开
，勾薄芡淋匀 ，放苦马菜（切5厘米段，没有苦马菜可用莴笋叶代替） ，放盐 、味精，起锅装盆；然后撒切细的椿芽、撒少许葱花和香菜、撒干辣椒面和花椒面。

8/10

炒锅再烧菜子油150克，五花肉（切丁）放入炸至金黄时起锅，滚油淋于半成品面上 ，再把余下的葱花、香菜和切丝的藿香均匀的撒在油面上。“熟食蟮丝”菜成。

9/10

黄鳝除了头和内脏不吃，龙骨（脊梁骨）亦是一道美味 。将龙骨去头洗净，折成3厘米长的小段。

10/10

0码料入油锅炸，五成热的油即可
。起锅后撒上点花椒面、辣椒面和盐味精，香酥美味的一道下酒好菜
。

拉丝黄鳝的做法

主料:

黄鳝3条

蘑菇100克

百叶结100克

咸肉1小块

辅料:

调和油少许

料酒2勺

盐少许

白胡椒粉少许

葱花少许

姜片3片

蒜瓣2个

枸杞子10颗

做法:

1.黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净
。

2.先把黄鳝切成小段 ，再把咸肉用温水冲洗一下 ，也切成小片备用
 。

3.蘑菇用清水洗净后切小粒 ，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4.炒锅中放入少许调和油加热后
，放入姜片、蒜片爆出香味 。

5.先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6.接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下 。

7.然后加入适量清水开始炖煮
，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8.为了保温 ，我把所有食材重新倒入小砂锅中
，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9.上桌前，撒上少许葱花 、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可 。

温馨小提示

盐到最后才放入 ，量一定要控制好 ，因为咸肉是有咸味的。

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